在提到土耳其美食時(shí)，應(yīng)該想到土耳其的歷史，因?yàn)槿藗儾粫?huì)輕易失去食物的口味。他們不會(huì)放棄幾千年來已經(jīng)習(xí)慣的食物。另外，廚房里的婦女比較保守。他們從前輩那里學(xué)習(xí)烹飪傳統(tǒng)。較早的環(huán)境有利于改變今天的習(xí)慣和方式。但是，構(gòu)成人們美食基礎(chǔ)的最重要因素是他們的經(jīng)濟(jì)。

　　自最早的土耳其歷史以來，畜牧業(yè)一直是土耳其經(jīng)濟(jì)最重要的基礎(chǔ)之一，有時(shí)甚至是土耳其經(jīng)濟(jì)的唯一基礎(chǔ)。無論是在中亞還是在采用定居生活方式之后的安納托利亞，土耳其人從未放棄過畜牧業(yè)。畜牧業(yè)不僅意味著每個(gè)人的家中都有幾頭牛。從更廣泛的意義上講，即土耳其的畜牧業(yè)，就意味著yayla文化，超自然現(xiàn)象的發(fā)生，每年從低地向山地草甸的遷移。

　　"牧羊"一詞并不意味著放牧幾只羊。真正的放牧始于200只以上的羊群。因此，幾乎沒有證據(jù)表明"土耳其人到來之前在安納托利亞進(jìn)行過畜牧業(yè)或牧羊業(yè)。"矢車菊文化與土庫曼人部落一起來到了安納托利亞。在安那托利亞的那個(gè)時(shí)期，沒有生命或財(cái)產(chǎn)的安全，誰可能從事超自然現(xiàn)象？土耳其人總是在軍事上精確地實(shí)行畜牧業(yè)。奧斯曼帝國的創(chuàng)建者奧斯曼·卡里（OsmanCari）也是綿羊牧民。

　　土耳其經(jīng)濟(jì)的第二大基礎(chǔ)是小麥。但是，一般來說，拓寬這種去籽谷物會(huì)更正確，因?yàn)槟切o法獲得或種植小麥的人種植了易于種植的大麥和小米。這些也可以在各種氣候下生長。但是經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的部落吃了小麥。DedeKorkut的書談到了安納托利亞的非土耳其人，輕視了他們，稱他們?yōu)?quot;吃小米面包的異教徒"。這意味著其他土耳其人的美食雖然基于相同的來源，但可以彼此區(qū)別。依靠人民的力量和他們使用的材料。

　　后代當(dāng)然可以通過自己的服務(wù)而勇敢地增加他們的ülüs或他們有權(quán)享有的份額。那些實(shí)施不道德行為并受到懲罰的人將失去其份額的權(quán)利。在宴會(huì)和宴會(huì)上，那些失去這些權(quán)利的人也失去了其牧場和放牧土地的權(quán)利。顯然在當(dāng)時(shí)的土耳其人中，食物不僅是一種可以填飽肚子的食物。食物成為社會(huì)秩序的一種手段和象征，確立了他們的榮譽(yù)和紀(jì)律。否則，每個(gè)人都屬于血統(tǒng)，并且處于同一水平。但是，服務(wù)和榮譽(yù)在人民中間產(chǎn)生了階層。

　　就土耳其文化領(lǐng)域而言，土耳其美食在世界范圍內(nèi)：

　　最合適的起點(diǎn)是在中國的遠(yuǎn)東地區(qū)：在整個(gè)歷史上，華北一直處于土耳其文化領(lǐng)域之內(nèi)。因此，華北經(jīng)濟(jì)也以畜牧業(yè)和小麥文化為基礎(chǔ)。另一方面，中部和華南地區(qū)以稻米為主。這是一個(gè)在北中國餐館，你可以找到同樣的食物我們的，有牛肉，我們所做的原因s??ü?，我們MANT?，甚至我們的肉BOREKs。但是，在中南餐廳中，您找不到這些物品。如此深深的分歧并非偶然。它是持續(xù)數(shù)千年發(fā)展的結(jié)果。在中國有句諺語：

　　將新的食材和蔬菜改編成土耳其菜：

　　土耳其人應(yīng)該以其后來用菜做菜的卓爾不凡的技藝而受到贊譽(yù)；或其他填充食品，例如dürüm或sucuk。當(dāng)我們?cè)诘聡呐繓|制作卷心菜時(shí)，她不得不用細(xì)繩將它們綁起來。較早的時(shí)候，德國美食中就沒有這樣的"多瑪"傳統(tǒng)，土耳其美食在伊朗很普遍，因?yàn)樵谝晾剩炼淙苏级鄶?shù)。但是，這些食物的名稱已被波斯語化，當(dāng)然，dolma除外。波斯語中的"dolma"一直是"dolmeh"。

　　如今的很多土耳其美食在全球各地生根發(fā)芽，但是對(duì)于它的歷史過程卻是鮮少人知的。如果您在這個(gè)國家生活，那么知道這些是很有必要的。

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